餐飲行業“五大消費特性”“五大本真價值”

餐飲行業是一個歷史悠久的行業，從遠古發展至今，歷經幾千年而興盛不衰，其發展有其固有特性，成長也有其必然規律，口味、口感是大眾消費的第一訴求，而就餐環境、餐飲服務、會員體驗等日益受到重視。由遠及近，由古及今，餐飲業有五大消費特性—求真、求實、求精、求特、求雅，更有五大本真價值。
　　餐飲行業五大消費特性
　　餐飲業經歷多年發展，烹飪工藝日漸成熟，烹飪技能日漸提升，同時其也從簡單的“溫飽充饑”發展到如今的“精美飲食”，從純粹的飲食消費到如今的“雅致體驗”，從簡單的“食品原料”到如今的“食為厭精、膾不厭細”，餐飲消費層次日益上升，餐飲消費檔次日益提高，“五大消費特性”極其明顯。
　　1、求真
　　近年來，“假燕窩”、“假魚翅”、“地溝油”等食品安全問題突出，消費者對烹飪食材的真實度、新鮮度、安全度的關注日益上升，大眾在餐飲消費中希望吃到真正天然、新鮮的食物，烹飪過程中不添加過多的“添加劑”，強調菜品的原汁原味、天然新鮮等，“求真”是對現有餐飲消費的一種顯性需求，更多在于原味呈現、原味烹飪。
　　2、求實
　　餐飲消費是一次“品位美食”的消費過程，是真正親口品嘗“舌尖上的美味”的時刻，菜品實在、烹飪實在，不摻假、不盲目添加、不用非法油品，真正實實在在的為消費者烹調“美味美食”，傳遞“美食的誘惑”，“求實不圖價”是餐飲消費的顯著特性。
　　3、求精
　　隨著消費者消費能力的提高和經濟實力的增強，餐飲消費的高檔次、高層次日益明顯，“食為厭精、膾不厭細”是對“求精”特性的鮮明寫照;關注菜品的樣式，關注新菜品的推出速度，關注菜品的新鮮原料，期望菜品不但好吃更要好看，增強食欲;關注盛裝菜品的器皿，希望其能“賞心悅目”等。
　　4、求特
　　餐飲行業是一個“講究菜品特色”的行業，“招牌菜”、“特色菜”、“拿手菜”是對這一“餐飲特色需求”的最直接表達;餐飲消費時消費者往往強調“特色菜”，希望菜品不但好吃，更要有自身的特色，或是味道絕佳，或是原料不同，或是烹飪工藝與眾不同;強調“招牌菜”，以作為社交宴請、團體聚餐時的“必點菜品“，進而增強自身請客的“面子感”。
　　5、求雅
　　餐飲消費對就餐場所、就餐地點等重視度越來越高，對就餐環境的要求越來越雅致，越來越強調餐飲消費的良好體驗，強調“菜品高品質”的同時更強調“就餐消費高體驗”;就餐時希望有一個“雅致”的就餐場所，服務員服務更到位，就餐類服務設施更加全面;對餐廳的配飾要求更加雅致，更加注重消費的高雅感受。
　　餐飲行業五大本真價值
　　餐飲行業有“五大消費特性”，由此衍生出餐飲消費有“五大本真價值”。餐飲行業屬于“本真”行業，強調真心、真情和真材實料，其價值源于消費者的餐飲消費需求，更強調菜肴特色、環境體驗、特色彰顯、情感傳遞和本原生活等;就餐不再是簡單的一次“吃飯”，更飽含了很多本真情趣在其中。
　　1、品味菜肴
　　菜肴是“餐飲消費關注所在”，是就餐消費最重點的環節，吃飯更多是“品嘗美食”;人們就餐類別大體可以分為社交、宴請、商務、政務等，這些類別更多是源于“交際需求”而做，菜肴點單也更多應表現出菜品檔次、菜肴品位等;品位菜肴是一種本真，是一種餐飲消費的本源表達，菜品不但要上檔次更要有“好口感”，使賓主盡歡。
　　2、彰顯特色
　　餐廳總有自己的檔次定位、菜系劃分、消費層次等，這些也是餐廳的特色所在，其需要與消費者的餐飲消費需求相對應，消費者就餐消費也是“注重特色”的，或是關注菜品的高品質，或是注重餐廳的高檔次，或是注重上餐的快捷性，或是關注服務的貼心感，不一而足，而唯有這些特色，餐飲消費才能得以更好的釋放，餐廳營業額才能上升無虞。
　　3、體驗環境
　　餐飲消費吃的不但但是“菜品”，更是消費環境。就餐消費本身不僅僅是“吃飯”，更是做事、談事，是商務交際、人事交往的重要場合，就餐環境的檔次在很大程度上決定了“餐廳的消費檔次”，就餐環境的舒適與否決定了餐廳營業額的高低，環境因美食而美，美食因環境而增色。
　　4、傳遞情感
　　餐飲消費過程不但是客戶間、消費者間情感溝通、洽談事務的過程，更是餐廳與消費者、菜品與消費者互動的過程。餐飲上菜速度的快慢、服務水平的高低、人員服務態度的優劣等會影響到消費者的就餐感受，影響到消費者的真切就餐體驗，關系到消費者就餐情緒的好壞;餐飲菜品的特色如何、烹飪手法如何、上盤裝菜如何等，會直接影響到消費者對餐廳的評價，也會影響到餐廳本身的口碑好壞，情感溝通重在品質，更重在管理好每個重要的“客戶接觸點”。
　　5、本原生活
　　餐飲消費是一種消費者生活方式的展現，生活方式是一種“消費者自身感觸良好的生活狀態”，消費者或注重品質，或關注消費的高性價比，或關注消費的雅致感，或要求體現自身的尊崇感，這些均是消費者自身的“本原體現”，是消費者極為愜意的“本原生活”;餐飲消費是消費者生活的一部分，自然要體現出“個人生活特色”，與生活方式相對應的菜品設計，與生活方式相對應的菜品組合，與生活方式相對應的檔次定位，這些是餐飲消費的本真價值所在，是優秀餐廳做的最到位的地方，也是真正卓越的餐飲企業得以快速發展的關鍵所在。

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